El secreto de este plato es de disponer de un marisco bien fresco. Un arroz en el que incluiremos el bogavante, que a mi particularmente, encuentro más sabor a mar que la langosta, no obstante va a gustos. Con el acompañamiento de unas excelentes almejas y unos buenos berberechos, la receta estará al completo.
Ingredientes
500 gr. de arroz.
1,5 kg. de bogavante.
1 kg. de almejas.
1 kg. de berberechos.
100 ml. de aceite de oliva.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
azafrán.
perejil.
sal.
Elaboración
En una cazuela de barro con aceite, haremos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, bien picados, a fuego suave.
Abriremos las almejas y los berberechos en una cacerola aparte con 1 dedo de agua, al vapor.
Separaremos una de sus valvas, eliminando la que no tenga carne.
Reservaremos el caldo de la cocción, pasado por un colador fino.
Cuando el sofrito esté hecho, incorporaremos el arroz, sazonándolo y removiéndolo con cuidado.
Disolveremos el azafrán con el caldo reservado de las almejas y de los berberechos, vertiéndolo sobre el arroz, además del agua hirviendo (el doble de cantidad que de arroz y un poco más).
Añadiremos el bogavante troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Cuando el arroz esté listo, incorporaremos las almejas y los berberechos, dejándolo reposar, tapado, durante 5 minutos.