The Cook Monkeys

Salsa de setas

Una salsa muy exquisita que inicialmente vamos a hacerla empleando champiñones, pero si la queremos superar, podemos sustituirlos por boletus edulis (ceps), veremos que gran sabor logramos. Podemos utilizarla para salsear verduras cocidas o carnes.

Ingredientes

Para 4 personas
Para la salsa bechamel:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
sal.
nuez moscada.
pimienta negra molida.
Para la salsa de setas:
salsa bechamel.
350 gr. de champiñones.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de coñac.
100 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola, poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.

Cortaremos los champiñones en láminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolos.

Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el vino blanco y la salsa bechamel. Lo mezclaremos bien y condimentaremos con la salsa de tomate y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 1 5 minutos más.

Esta salsa es ideal para acompañar verduras cocidas y carnes.