Hoy prepararemos un precioso pastel de judías verdes como principal ingrediente, pero como lo elaboraremos con la bechamel, el queso y los huevos, nos quedará verdaderamente muy exquisito, suave de textura y de agradable sabor. Además lo complementaremos con una estupenda salsa de setas.
Ingredientes
600 gr. de judías verdes.
3 zanahorias.
100 gr. de queso rallado.
50 gr. de mantequilla.
5 huevos.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa bechamel:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
sal.
nuez moscada.
pimienta negra molida.
Para la salsa de setas:
salsa bechamel.
350 gr. de champiñones.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de coñac.
100 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola , poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
Limpiaremos y coceremos por separado, las judías verdes y las zanahorias (unos 15 minutos cada una).
Una vez escurridas, reservaremos algunas para la decoración, el resto las pasaremos por el pasapurés.
En una cazuela con mantequilla, cuando esté derretida, añadiremos el puré anterior, salpimentándolo y rehogándolo, durante unos 3 minutos, sin parara de remover.
Incorporaremos la bechamel, así como el queso rallado, las yemas de huevo y finalmente las claras de huevos montadas a punto de nieve, mezclándolas con delicadeza, de forma envolvente.
Engrasaremos un molde de corona y en el fondo colocaremos unas rodajas de la zanahoria reservada.
Verteremos el puré, alisando la superficie.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante 30 minutos.
Lo dejaremos reposar antes de desmoldearlo, unos minutos.
Acompañaremos el pastel de judías con una salsa de setas que haremos de la siguiente manera:
Cortaremos los champiñones en laminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolas.
Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el vino blanco y bechamel (repetiremos la bechamel por 2ª vez).
Lo mezclaremos bien y lo condimentaremos con la salsa de tomate y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 5 minutos más.
Desmoldearemos el pastel sobre una fuente redonda y lo rodearemos con más rodajas de zanahoria, poniendo en el centro las judías verdes reservadas para adornar.
La salsa de setas la serviremos en una salsera aparte.