Un arroz extraordinario, con mucho sabor marino, con el que podéis agraciar a vuestros invitados. Además como disponemos de bogavantes de granja, son más económicos. Podemos considerarlo como primer y segundo plato, por lo completo que es. Como mucho haría una ensalada de primero o unos entrantes ligeros, que podemos encontrar en esta web.
Ingredientes
2 bogavantes
100 cc. de aceite de oliva
1 ramito de perejil
4 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
5 hebras de azafrán
500 gr. de pescado de roca, para hacer el caldo
200 gr. de almejas
250 gr. de sepia
25 gr. de almendras
300 gr. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 pimiento choricero
1 cebolla
1 tomate
Elaboración
Para empezar, prepararemos el caldo de pescado en 2,5 l. de agua mineral, en la cual se añade el bogavante, que debe cocer durante solo 8 minutos; después, reservaremos la cola y las pinzas de la cabeza y el cuerpo.
Dejaremos el caldo, hirviendo, junto con el resto del pescado, unos 15 minutos más.
El resto del bogavante, lo sofreiremos un poco con los dientes de ajo enteros, en una cazuela honda con aceite de oliva; se reservan.
En el mismo aceite, freiremos la sepia troceada.
Cuando empiece a estar frita, le añadiremos la cebolla rallada.
En cuanto ésta esté transparente, añadiremos el tomate rallado y el pimiento rojo a trozos. Salpimentaremos el sofrito y lo dejaremos cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.
Añadiremos las almejas, bien limpias de arenillas.
Preparemos una majada, a base de la pulpa del pimiento choricero, que habremos hervido ligeramente anteriormente, los dientes de ajo que hemos retirado, las almendras, el azafrán tostado, el perejil, sal, un poco del caldo de pescado que estamos preparando y lo machacaremos en un mortero.
Cuando el sofrito esté en su punto, rehogaremos en él, el arroz, removiéndolo constantemente, para que no se pegue, con una cuchara de madera.
Verteremos el resto del caldo de pescado ( 2 1/2 tazas por una de arroz) que hemos preparado, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar más bien caldoso.
Le añadiremos la majada anterior.
A los 5 minutos, añadiremos la cola troceada y las pinzas del bogavante, previamente abiertas, dejándolo cocer, a fuego un poco vivo, unos 15 minutos más.
Lo dejaremos reposar 3 minutos, y ya estará listo para servir.