Un plato de caracoles con los que podemos disfrutar, que los elaboraremos al estilo aragonés. El picante dependerá de las guindillas que podamos añadir al guiso. Aparte de esto, quedan muy sabrosos por el resto de ingredientes con los que vamos a guisar.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 Kg. de caracoles
1 cebolla picada
300 gr. de jamón o tocino
300 gr. de lomo picante o chorizo
300 gr. de tomate triturado
1 1/2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo grandes
2 guindillas
perejil picado
100 ml. de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
tomillo
Elaboración
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla grande, con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, cociéndolos durante 20 minutos, a partir de que arranquen a hervir, debemos espumar de vez en cuando.
En una cazuela grande con aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, triturados.
Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), agregaremos el chorizo y el jamón, todos ellos cortados en trozos menudos, los freiremos un poco.
Agregaremos, revolviendo, la harina y por último el tomate triturado. Salpimentaremos.
Los caracoles, después de cocerlos, los escurriremos, reservando un poco de caldo de la cocción.
Incorporamos los caracoles a la cazuela, añadiremos las guindillas, el perejil y 1 chorrito del caldo reservado, dejándolos cocer 20 minutos más, a fuego suave.
Después los dejaremos enfriar y se guardan en la nevera para el día siguiente.