De echo, se trata de un arroz negro, en el que los calamares los guisamos cortados en anillos, además de las verduras que suelen emplear en el continente americano, que aportan mucha variedad de sabores. Un plato muy sabroso.
Ingredientes
560 gr. de arroz.
2 kg. de calamares.
1/2 taza de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
3 cucharadas de ajo picado.
1 taza de cebolla china picada, la parte blanca y verde.
3/4 taza de ají amarillo fresco, limpio sin semillas, triturado.
2 cucharadas ají panca en pasta.
1 cucharadita finas hierbas.
4 cucharadas de tinta de calamares.
1 taza de pimiento rojo picado
sal.
pimienta negra molida.
1 taza de vino blanco seco.
1 tazas de arvejas frescas.
4 tazas de agua mineral.
Elaboración
Limpiaremos los calamares, cortaremos los cuerpos en aros y el resto lo picaremos grueso.
Calentaremos en una cacerola, el aceite de oliva y doraremos la cebolla picada.
Agregaremos el ajo molido, 3/4 taza de cebolla china, el ají amarillo, el ají panca en pasta, las finas hierbas, la tinta de los calamares que hemos disuel to en un poco de agua fría, 3/4 de taza de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra, cocinándolo durante 10 minutos, a fuego moderado.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos 2 minutos y agregaremos el vino blanco, el agua mineral y las arvejas frescas. Taparemos la cacerola y cocinaremos el arroz, a fuego moderado, durante unos 15 minutos.
Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, agregaremos los calamares y el resto de la cebolla china y pimientos picados, dejándolos de 5 a 10 minutos más, para que los calamares no se endurezcan por exceso de cocción. Servir inmediatamente.