Como estamos en temporada de calçots, esas cebollas tan especiales que se cultivan por tierras catalanas y como también disponemos de alcachofas, haremos este deliciosos arroz, que además acompañaremos con unos trozos de bacalao, para complementar el plato. Aunque lo hemos catalogado como primer plato, yo recomendaría, tenerlo como segundo y de primero hacer alguna ensalada de lechugas, por ejemplo de escarola, que también la tenemos ahora.
Ingredientes
240 gr. de arroz bomba
4 calçots
2 alcachofas
200 gr. de bacalao (morro)
1 puerro
1zanahoria
2 ajos tiernos
1 tomate
hebras de azafrán
tomillo
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
1 l. de agua mineral
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas, cortaremos las puntas y las cortaremos en gajos finos, reservando los troncos.
Cortaremos las zanahorias, el puerro y los troncos de las alcachofas, bien finos.
Los sofreiremos en una sartén con aceite, hasta que estén muy dorados.
Incorporaremos el sofrito a una olla con 1 l. de agua mineral, dejándolo cocer durante 30 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
Cortaremos el morro de bacalao en 4 trozos, los enharinaremos y freiremos y reservaremos.
Pelaremos y limpiaremos los calçots y los cortaremos por la mitad.
Picaremos los ajos tiernos.
En una paella con un buen chorro de aceite de oliva, sofreiremos los ajos tiernos, hasta que se doren un poco.
A continuación añadiremos el tomate, pelado y cortado en daditos pequeños, un poco de tomillo, dejándolo freír unos 5 minutos más.
Seguidamente agregaremos los calçots, las alcachofas y el arroz, dándoles unas vueltas.
Verteremos el caldo reservado, que hemos mantenido caliente, a medida que los vaya absorbiendo el arroz durante 15 minutos, y unas hebras de azafrán.
Cuando el arroz esté en su punto. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado.
Cuando falten 7 minutos para terminar la cocción, incorporaremos el bacalao y el perejil picado