El jueves lardero se suele hacer la tortilla típica de estas fechas. Nosotros haremos una muy completa, en el que incluiremos los chicharrones y butifarras como la del perol y la negra. Un consejo, no freírlas demasiado. Si las dejamos un poco jugosas, os quedará mucho mas sabrosa.
Ingredientes
10 huevos
1 chorrito de nata al 35% de grasa
200 gr. de tocino enverado ibérico
50 gr. de chicharrones
200 gr. de butifarra del perol
200 gr. de butifarra negra
2 dientes de ajo
3 ajos tiernos
aceite de oliva
sal
pimenta blanca molida
perejil
Elaboración
Separaremos las yemas de las claras de 2 huevos. Las claras podemos reservarlas para aprovecharlas para otra receta o sencillamente podemos hacernos una tortilla de claras de huevo, en otro momento.
Picaremos los chicharrones en una picadora.
Batiremos las 2 yemas de huevo, hasta que blanqueen.
Incorporaremos los chicharrones picados y los batiremos con las varillas eléctricas, reservándolo.
Cortaremos la piel al tocino ibérico enverado y lo cortaremos a cuadritos pequeños.
Eliminaremos la piel a las butifarras del perol y negra, y las desmenuzaremos.
En una sartén sin aceite freiremos ambas carnes y las reservaremos en un bol escurridas, sin grasa.
Laminaremos los dientes de ajo y cortaremos en rodajitas los ajos tiernos.
Los incorporaremos al bol con las carnes, dejando escurrir primero la grasa, mezclándolos bien.
Los doraremos en la misma sartén de freír las butifarras, con la grasa que había quedado.
Batiremos los huevos restantes en un recipiente, sazonándolos con sal y añadiéndoles 1 chorrito de nata.
Incorporaremos la mezcla de butifarras y ajos, mezclándolos bien.
Calentaremos una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos los 2 huevos que hemos batido con los chicharrones y un poco de perejil picado, volviendo a mezclarlos bien.