Un arroz montañés es lo que a continuación vamos a detallar. Muy tradicional por tierras manchegas. Lo haremos con conejo y caracoles, que le darán al arroz un sabor muy particular.
Ingredientes
Para 8 personas
1 Kg. de caracoles
9 tazas de arroz (de las de café)
1 conejo de 1 1/2 Kg. troceado
500 gr. de verdura (judía verde y bajocons)
1 pimiento verde
1 tomate mediano
2 sobres de condimento para paella, que contenga azafrán y pimentón
aceite de oliva
sal
2 dientes de ajo
18 tazas de caldo de carne
Elaboración
Lavaremos los caracoles dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando, El tiempo de cocción será inferior al acostumbrado, ya que finalizará en la paella con los demás ingredientes. Los retiraremos y reservaremos.
Medimos las 18 tazas de caldo de carne poniéndolas en un cazo, a fuego bajo, dispuestas para cuando se vayan a añadir a la paellera.
Pondremos 10 cucharadas de aceite de oliva en la paellera y sofreiremos el conejo troceado y salpimentado.
Cuando esté dorado lo retiraremos y reservaremos.
En ese mismo aceite, sofreiremos el pimiento, el tomate y el ajo picado, teniendo cuidado de que no se queme.
Cuando ya esté (unos 10 a 15 minutos), le añadiremos la verdura escurrida y la rehogamos unos 5 minutos.
A continuación incorporaremos el conejo y los caracoles dándoles unas vueltas.
En unos minutos, agregaremos las 9 tazas de arroz y el condimento arrocero. Lo removemos todo bien y se rehoga un par de minutos más, teniendo cuidado de que no se nos queme.
Verteremos el caldo caliente y cuando esté a punto de ebullición, lo removeremos todo, para que la carne y los caracoles queden bien repartidos.
Lo dejaremos cocer, a fuego medio, sin que deje de hervir, durante 20 minutos.
Cuando no tenga caldo y el grano aparezca suelto, estará casi a punto.
Si empezase a oler un poco ha quemado y la parte de arriba se viera que todavía no está hecha, se debe retirar la paella del fuego y tapar con papel de aluminio, durante unos 5 minutos, para que se termine de hacer la parte superior.
Presentar en la misma paellera.