Hoy emplearemos para este delicioso arroz, el centollo o la centolla, que es más sabrosa, un plato digno de las mejores mesas, para estas fiestas que tan pronto podemos disfrutar en compañía de nuestros seres más queridos. Si lo acompañáis con un buen vino blanco, un Albariño, por ejemplo, veréis que buen maridaje.
Ingredientes
2 Kg. de centollo, en 2 piezas.
300 gr. de arroz.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
2 tomates maduros.
100 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).
perejil.
12 almendras tostadas.
hebras de azafrán.
1 cucharada de pimientón dulce.
1 cucharada de brandy
100 ml. de vino blanco seco.
1 l. de agua mineral.
6 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos el centollo, aunque puede comprarse ya preparado.
Majaremos en un mortero 1 diente de ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas.
Seguidamente, lo pasaremos al vaso de la batidora y le añadiremos la sangre, el hígado y los huevos del centollo, si los tiene, triturándolo bien con la batidora, reservándolo.
Coceremos los guisantes en una cacerola con agua caliente, durante 15 minutos, reservándolos, tanto los guisantes como el caldo de la cocción.
Pelaremos la cebolla y 2 dientes de ajo, picándolos, bien menudos, junto con 1/2 pimiento verde.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la verdura anterior, durante 5 minutos.
Añadiremos los tomates, pelados y triturados, dejándolos 10 minutos más.
Luego, añadiremos los trozos de centollo, rehogándolos 5 minutos más.
Seguidamente, a fuego vivo, echaremos el vino blanco y el brandy, esperando unos minutos, hasta que se evapore.
Añadiremos 4 vasos del caldo que hemos utilizado para cocer los guisantes, sazonándolo con el pimentón dulce y la sal.
Cuando el agua hierva, echaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
S eguidamente incorporaremos el majado anterior reservado y los guisantes. Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 5 a 10 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.