Un arroz cocinado con caldo vegetal, unos champiñones, más un sofrito de cebolla y pimiento, lo complementaremos con las almendras tostadas y las semillas de girasol peladas. Una agradable mezcla de sabores uu punto crujientes. El caldo vegetal, también lo podemos sustituir con un caldo de ave.
Ingredientes
280 gr. de arroz de grano largo.
500 ml de caldo vegetal.
100 gr. de champiñones.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo.
30 gr. de almendras tostadas.
20 gr. de semillas de girasol.
2 cucharadas de aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
Lavaremos el pimiento rojo, le quitaremos las semillas y lo cortaremos en trozos rectangulares.
Lavaremos los champiñones bajo el agua, les quitaremos la parte terrosa del tallo y los cortaremos en láminas finas.
En una cazuela de fondo grueso calentaremos el aceite de oliva.
Añadiremos la cebolla picada y los pimientos troceados y los freiremos, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color, removiéndolo continuamente.
Agregamos los champiñones troceados en láminas, salpimentaremos y los espolvoreamos con el perejil picado, continuando la cocción unos 5 minutos más. Removemos de vez en cuando.
Añadiremos el arroz, rehogándolo durante unos minutos, mezclándolo con los champiñones y el pimiento.
Verteremos el caldo vegetal hirviendo, taparemos la cazuela, dejándola y cocer durante 8 minutos, a fuego fuerte, y luego 8 minutos a fuego lento.
Terminada la cocción, lo dejaremos reposar tapado, durante 5 minutos más.
Añadiremos al arroz, las almendras tostadas, partidas por la mitad y las semillas de girasol, mezclándolas bien.
Servir de inmediato, espolvorea do con el perejil picado.