Exquisito arroz que elaboraremos con unos chipirones y los ajos tiernos, todo ello guisado con una salsa de tomate, aderezada con un majado de ajo y ñoras, que nos va dar un toque de sabor muy especial.
Ingredientes
300 gr. de arroz
400 gr. de chipirones
1 manojo de ajos tiernos
2 dientes de ajo
2 ñoras
2 kg. de pescado de roca, para hacer el fumet
agua mineral
hebras de azafrán
sal
aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo y la ñoras, procurando que no se quemen.
Una vez dorados, los majaremos en un mortero, reservándolos.
En el mismo aceite, sofreiremos los tomates rallados, a fuego lento, añadiendo un poco de agua mineral (unos 5 minutos).
Incorporaremos el pescado de roca, para elaborar este caldo, rehogándolo un poco.
Lo cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer unos 20 minutos.
A media cocción añadiremos el majado de ajo y ñora reservado.
En una paellera, con aceite, saltearemos los chipirones. Una vez salteados los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos los ajos tiernos troceados, en trozos medianos.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, rehogándolo junto con los ajos tiernos.
Agregaremos los chipirones y verteremos el caldo de pescado, colado, siempre el doble que de arroz y un poco más.
Picaremos las hebras de azafrán en el mortero y le añadiremos un poco del caldo de pescado.
Lo añadiremos al arroz y lo sazonaremos.
Dejaremos cocer el arroz, durante 10 minutos, a fuego fuerte.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos.
Retiraremos la paellera del horno y dejaremos que repose unos 5 minutos.