Un arroz muy campero, donde la aportación de las codornices y los caracoles, hacen de esta receta, un plato espectacular y muy sabroso . Encima lo acompañaremos con un buen alioli. Para hacer un buen maridaje, no hay nada como un buen tinto de crianza.
Ingredientes
2 codornices cortadas por la mitad.
1 kg. de caracoles cocidos.
250 gr. de arroz.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 tomate.
3/4 l. de caldo de ave.
aceite.
sal.
Para acompañar:
salsa de alioli. (ver receta)
Elaboración
En una paella con aceite, pondremos a rehogar la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados y sazonados (unos 15 minutos, a fuego suave).
Cuando esté dorado, añadiremos las codornices rehogándolas unos minutos, por todos los lados.
A continuación agregaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Seguidamente verteremos el caldo de ave. Cuando arranque a hervir, incorporaremos los caracoles, los cuales habremos cocido con anterioridad, e introduciremos la paella en horno, previamente calentado a190ºC., durante 18 minutos y ya estará a punto de servir.
La presentaremos en la misma paella acompañada con una salsera con el alioli (ver receta).