Un plato muy sencillo, aunque si tenemos un poco de gracia, podemos presentarlo de manera vistosa. Una vez hemos acabado la elaboración, podemos servirlo en moldes de aro individuales, para darles forma cilíndrica, decorándolo como más nos guste. Una receta totalmente vegana.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz
500 gr. de espinacas frescas
3 zanahorias
1/2 manojo de ajos tiernos
1/2 puerro (solo la pafrte blanca)
1 l. de caldo de verduras
aceite de oliva
Para decorar:
limón
cebollino
eneldo
Elaboración
Picaremos las zanahorias, el puerro y los ajos tiernos, reservando algo de zanahoria, que emplearemos para decorar, cortada tiras finas.
En una cacerola con aceite de oliva, que pueda ir al horno, pocharemos los ingredientes picados, durante unos 15 minutos, a fuego medio. Salpimentaremos.
Coceremos en una olla con un poco de agua mineral y sal, las espinacas trinchadas, durante unos 10 minutos.
Una vez cocidas, las incorporaremos a la cacerola anterior, bien escurridas, presionándolas con el dorso de una cuchara, salteándolas.
Añadiremos el arroz y le daremos un par de vueltas, para que se mezclen los sabores.
Verteremos el caldo de verduras hirviendo, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadiremos más caldo.
Introduciremos la cacerola en el horno precalentado a 200º C., los últimos 5 minutos.
Retiraremos el arroz del fuego.
Colocaremos moldes de aro individuales en los platos de servir llenándolos con el arroz con espinacas.
Lo decoraremos con las tiras de zanahoria reservadas, cebollino picado, una ramita de eneldo y una rodaja de limón.