Cuando cocinemos judías rojas, emplearemos un truco que me enseñó una sra. de un caserío del puerto de Etxegárate, que las vendía. Primero les daremos un agua y después las dejaremos en remojo la noche anterior. A la hora de cocerlas, aprovecharemos el agua del remojo, añadiendo algo más de agua mineral fría, para completar la cocción. Después las cocinaremos con un buen sofrito, además del arroz.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz.
200 gr. de judías rojas (si son de Tolosa mejor).
1 cebolla mediana.
200 gr. de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento asado.
1,2 l. de agua de cocer las judías.
agua mineral.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
1 guindilla.
Elaboración
Lavaremos las judías rojas y las pondremos en remojo la noche anterior.
En una olla rápida incorporaremos las judías con el mismo agua que hemos empleado para el remojo y las acabaremos de cubrir con agua fría y las dejaremos cocer, a partir de que empiece a soplar el vapor, durante 20 minutos. Si las hacemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidas, las escurriremos reservando el caldo de la cocción.
En una cacerola con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos, a fuego medio), agregaremos los tomates pelados y sin semillas, y el pimiento rojo cortado a tiras.
Cuando estén deshechos Unos 10 minutos), incorporaremos el arroz rehogándolo un poco.
Añadiremos el caldo reservado bien caliente y las judías cocidas, sazonándolas con sal y la guindilla y lo dejaremos cocer, con la cacerola tapada, durante 15 minutos, después lo dejaremos reposar 5 minutos más. Servir caliente.