Un plato verdaderamente sabroso, al que la perdiz le da un toque de calidad exquisito.
Ingredientes
200 gr. de arroz.
1 perdiz grande.
2 puerros medianos.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
100 cc. de tomate triturado.
1 pastilla de caldo de ave.
1 sobre de azafrán en hebras.
2 cucharadas de perejil recién picado.
50 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 pellizco de azúcar.
4 vasos de agua mineral. (800 ml.)
200 ml. de cerveza rubia . (1 vaso)
Elaboración
En una cacerola de barro honda, con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la perdiz, cortada en cuartos y salpimentada. Cuando esté casi hecha, la retiraremos de la cazuela.
En el mismo aceite, (si hace falta le añadiremos más), pocharemos el pimiento rojo, después los puerros, la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño, dejándolas cocer durante unos 15 minutos.
Cuando estén bien pochadas, añadiremos el tomate, sazonándolo con sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta negra, dejándolo unos 5 a 10 minutos más, a fuego lento.Una vez esté el sofrito bien hecho, incorporaremos de nuevo los cuartos de perdiz, removiéndolos y mezclándolo todo.
Agregaremos el arroz a la cazuela, dejándolo sofreír con el conjunto 1 minuto.
Verteremos en la cazuela el agua mineral y la cerveza, removiéndolo todo bien.
Añadiremos finalmente el azafrán, que habremos machacado previamente en el mortero, para obtener de él un mejor sabor, y la pastilla de caldo de ave. Rectificaremos de sal.
Cuando arranque el hervor, meteremos la cazuela en el horno precalentado a 190ºC., horneándolo durante unos 15 minutos.
Comprobaremos el arroz a los 12 minutos, para ver si está cocido.
Sacaremos la cazuela del horno y la espolvorearemos con el perejil por encima.