Vamos a preparar un arroz con pollo al estilo de estas tierras caribeñas. Como que emplearemos un pollo grande, a ser posible de granja, podemos considerarlo como primer y segundo plato, por el resto de ingredientes que los acompaña.
Ingredientes
Para 5 personas
1 pollo de unos 2 1/2 kg. (a poder ser de granja).
harina.
aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria pequeña.
1/4 de pimiento morrón rojo.
1/4 de pimiento verde.
1/4 de rama de apio.
2 hojas de albahaca.
1 tomate de pera maduro (sirve cualquier tomate).
1 cucharadita de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
sal.
1/2 vaso de vino blanco seco.
30 gr. de mantequilla.
350 gr. de arroz.
200 gr. de arvejas frescas desgranadas.
30 gr. de mantequilla (para la parte final).
1,5 l. de caldo de pollo.
Elaboración
Limpiaremos el pollo, y lo partiremos, obteniendo las 2 pechugas y las 2 partes traseras, eliminando la piel y la grasa.
Cortaremos cada pieza en 2 pedazos, sazonándolos al gusto.
Pondremos en una cacerola grande el aceite de oliva, dejándolo calentar.
Enharinaremos ligeramente los trozos de pollo, los doraremos y reservaremos aparte.
Cortaremos la cebolla en juliana fina, agregándola a la cacerola, así como la zanahoria rallada gruesa, el apio cortado, las hojas de albahaca picadas, los 2 trozos de pimientos y el tomate, picados. Sazonarlo ligeramente.
Colocaremos otra vez los trozos de pollo sobre los vegetales, espolvoreándolos con una cucharadita de pimentón dulce y algunas hebras de azafrán, dejándolo cocinar, a fuego lento, tapado, removiéndolo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno (unos 30 a 45 minutos).
Unos minutos antes, verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Sacaremos otra vez de la cacerola los trozos de pollo, reservándolos.
Agregaremos 1/2 l. de caldo de pollo. Reservaremos otro 3/4 l., para suplementar durante la cocción del arroz.
Lo llevaremos a ebullición.
Mientras tanto en otra cacerola, colocaremos un trozo de mantequilla y el arroz, a fuego moderado, untándolo y dorándolo ligeramente.
Incorporaremos el arroz a la cacerola anterior, mezclándolo, a fuego suave, y dejándolo cocinar 2 minutos menos del aconsejado por el fabricante.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregaremos la 3/4 partes de las arvejas, previamente hervidas (unos 15 minutos) y blanqueadas.
Finalizada la cocción, agregaremos 1 trocito de mantequilla, mezclándola. Dejaremos reposar el arroz, durante 10 minutos, tapado con un paño de cocina, encima de la cacerola.
Lo serviremos sobre una fuente de servir, rodeado con los trozos de pollo, decorándolo con el resto de las arvejas cocidas.