Un excelente arroz de pulpo que elaboran en esta región de Portugal, con un punto picante que le da el piri-piri, un chile africano muy picante. Si no lo queremos picante, podemos eliminarlo, también resultará muy sabroso
Ingredientes
1 pulpo de unos 800 gr.
500 gr. de arroz
2 l. de agua mineral
250 ml. de vino tinto
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
300 gr. de tomates maduros
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de piri-piri (chile africano muy picante)
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos bien el pulpo y lo pondremos en una olla con agua mineral hirviendo con sal y el vino tinto, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, con la olla tapada, o hasta que esté tierno (el tiempo es orientativo).
Una vez esté tierno, lo sacaremos de la olla y lo cortaremos en rodajas reservándolas. Tambien reservaremos el líquido de la cocción.
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, picándolos finamente.
En una cacerola con aceite de oliva caliente, pocharemos ambos, a fuego muy suave, hasta que estén transparentes.
Añadiremos el pimiento verde picado, los tomates, pelados y picados, y el pir- piri. Salpimentaremos, revolviéndolo y dejándolo sofreír, unos 5 minutos más.
Incorporaremos el pulpo troceado, dejando cocer todo el conjunto, durante 10 minutos más.
Verteremos el caldo de la cocción reservado, el triple de volumen que de arroz (1,5 l.).
Cuando arranque el arroz, agregaremos el arroz, dejándolo cocer, de 15 a 20 minutos, rectificando el punto de sal. Nos debe quedar un arroz caldoso.