Un excelente plato de arroz, el que vamos a continuación a elaborar. Partiremos de un pollo pequeño, que coceremos entero con unas hierbas para el caldo. Después eliminaremos la piel y lo deshuesaremos, desmenuzándolo. El arroz, lo coceremos con un sofrito de cebolla, como si se tratase de un risotto, o sea, iremos añadiendo cazos del caldo obtenido, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Con en el arroz, le haremos un hueco en el centro, que rellenaremos con del pollo y luego lo cubriremos con una salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 pollo pequeño.
1 manojo de hierbas para el caldo.
1 cebolla.
2 yemas de huevo.
100 gr. de mantequilla.
sal.
Elaboración
Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral y cuando arranque a hervir, añadiremos el pollo, las hierbas del caldo y la sal, dejándolo cocer, durante 1 hora.
Lo escurriremos y reservaremos el caldo.
Quitaremos la piel y los huesos del pollo, desmenuzando la carne y conservándola en caliente.
Picaremos la cebolla.
En una cazuela, fundiremos 25 gr. de mantequilla y rehogaremos la cebolla, sin que llegue a dorarse, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos el arroz y lo removeremos.
Seguidamente, agregaremos 2 cucharones de caldo caliente, empezando la cocción del arroz, añadiendo más caldo, cucharón a cucharón, cuando lo necesite, hasta que esté cocido (unos 20 minutos).
Amontonaremos el arroz cocido en una fuente de servicio, haciendo un hueco en el centro y colocando parte del pollo desmenuzado en él, conservándolo caliente.
En un cacito, echaremos 200 ml. de caldo y las yemas de huevo, poniéndolo, a fuego muy suave, y con el batidor de varillas, lo batiremos enérgicamente, hasta obtener una crema muy lisa y suave, con ello obtenemos la salsa suprema.
Lo retiraremos del fuego e inmediatamente iremos añadiendo el resto de la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover.
Verteremos la salsa sobre el pollo y el arroz.
Servir de inmediato.