Como que nos tocarán cuatro sardinas por cabeza, casi podemos considerarlo como plato único este arroz con sardinas frescas. Solo deberemos tener cuidado con las espinas.
Ingredientes
Para 4 personas
12 sardinas medianas frescas
300 gr. de arroz
2 cebollas
4 ajos tiernos
3 tomates maduros
100 gr. de guisantes desgranados
1,5 l. de caldo de pescado
hebras de azafrán
perejil
sal
aceite de oliva
Elaboración
Picaremos la cebolla y la freiremos en una cazuela que pueda ir al horno.
Cuando esté dorada (unos 15 minutos), añadiremos los ajos tiernos cortados a trocitos.
Verteremos 1/2 cazo de agua mineral, continuando la cocción.
Pelaremos los tomates, lo picaremos bien y agregaremos a la cazuela, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 10 minutos, hasta que el sofrito esté más concentrado.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos minutos.
Verteremos 1 l. de caldo de pescado y un poco más, que lo tenemos hirviendo en un cazo aparte.
Añadiremos los guisantes desgranados.
Mientras, picaremos en el mortero, el perejil y las hebras de azafrán, con un poco del caldo de la cocción y lo agregaremos a la cazuela, cuando hayan transcurrido unos 10 minutos de la cocción.
Limpiaremos bien las sardinas, retirándoles las cabezas. Las colocaremos encima del arroz. Sazonaremos.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 5 a 10 minutos más. Nos debe quedar algo caldoso.