Si tenemos una buena reunión familiar o con nuestros amigos, en alguna festividad, como la Nochebuena o san Esteban, podemos elabora esta escudella con tanto sabor. Solo tenemos que comprobar la cantidad de ingredientes con los la vamos a elaborar. Podemos considerarlo primer uy segundo plato, ya que las carnes y verduras las serviremos aparte. Laboriosa si lo es, pero con mucho cariño y paciencia, obtendremos un resultado muy sabroso.
Ingredientes
Para 6 personas
1/2 col
21 albóndigas de carne picada de ternera y de cerdo (puede ser, mitad y mitad, ver receta. También las venden elaboradas)
Para el caldo:
2 cebollas
2 nabos
2 chiribías
4 zanahorias
2 puerros
500 gr. de patatas
400 gr. de pollo de corral
3 pies de cerdo
3 orejas de cerdo
300 gr. de morcillo de ternera
400 gr. de gallina
1 hueso de espinazo de cerdo de unos 200 gr.
1 hueso de jamón
2 huesos de rodilla de ternera
300 gr. de garbanzos cocidos
300 gr. de galets grandes
sal
5 l. de agua mineral
Elaboración
Escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo, durante un par de minutos. Las enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las emplearemos para envolver las albóndigas.
En una olla grande y alta, pondremos todas las verduras, peladas y lavadas, sin trocearlas.
Lavaremos y secaremos las carnes y las introduciremos en la olla con las verduras.
Incorporaremos también los huesos.
Cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego lento, a partir de que haya arrancado el hervor, durante 4 horas, espumándolo de vez en cuando, la superficie.
Cuando hayan transcurrido 2 horas, añadiremos los garbanzos cocidos, metidos en una bolsa de redecilla, para poder luego sacarlos del caldo.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo retirando las verduras y las carnes con los huesos, por separado, reservándolo en caliente.
También retiraremos la redecilla con los garbanzos y los trituraremos con un poco de caldo de la cocción. Reservar.
Coceremos los galets con el resto del caldo, el tiempo que nos indique el envoltorio y los retiraremos del caldo reservándolos.
En mismo caldo coceremos los hatillos que hemos formado con las hojas de col escaldadas y las albóndigas unos 10 minutos. Reservarlos aparte.
Cortaremos 1 patata y 1 zanahoria cocidas en dados no demasiado pequeños. Reservarlos.
Repartiremos los hatillos en el centro de los platos, y repartiremos unos puntos del puré de garbanzos, los dados de patata y zanahoria, además de los galets.
Con una jarra verteremos el caldo bien caliente, al momento de servir.
Luego pondremos en una bandeja el resto de las verduras, las carnes y los huesos del caldo, que hemos mantenido en caliente.