Magret de pato con cebollitas, granada y salsa de vino
El magret de pato es una de las carnes más preciadas en nuestras cocinas. Además por su contenido en grasas, siempre lo cocinaremos sin grasas. Lo haremos siempre con la suya propia. Esta vez los haremos con una salsa de vino tinto, a poder ser de crianza, pues el plato lo agradecerá, nos aportará un sabor más agradable. Lo acompañaremos con unas cebollitas y unos granos de granada.
Ingredientes
Para 4 personas
2 magrets de pato
250 gr. de cebollitas
50 gr. de azúcar
300 ml. de vino tinto de crianza
500 ml. de caldo de pollo
20 gr. de mantequilla
60 gr. de granada
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Marcaremos la piel de los magrets con un cuchillo afilado, dibujando unos rombos, para que suelte mejor su grasa y más rápidamente.
Las salpimentaremos y cocinaremos en una sartén sin grasa alguna, apoyadas por la parte de la piel. La dejaremos cocinar lentamente, hasta que la piel esté crujiente. Durante la cocción, iremos retirando la grasa que suelten. Le daremos la vuelta, dorándola del otro lado. Las retiraremos y reservaremos en caliente.
En la grasa que hemos dejado, doraremos las cebollitas, a fuego lento.
Añadiremos el azúcar, dejándolas caramelizar, dándoles vueltas con una cuchara de madera.
Transcurridos unos 5 minutos, verteremos el vino tinto, para desglasarlas. Luego lo mojaremos con el caldo de pollo.
La dejaremos reducir y la ligaremos con la mantequilla, para darle brillo.
Serviremos los magrets de pato, cortados en lonchas, junto con las cebollitas y los granos de granada. Servir de imediato.