Hoy me apetecía hacer un arroz con setas. Para ello he comprado de cultivo, y como también había unas de temporada, las he agregado, unas trompetas amarillas, que en Cataluña se denominan camagrocs
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr. de arroz
200 gr. de setas portobello
200 gr. de setas shiitake
200 gr. de setas de oreja (girgolas)
200 gr. de setas de cardo
100 gr. de trompetas amarillas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 pastilla de caldo de pollo
1 l. de agua mineral
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
sales de boletus
colorante amarillo
Elaboración
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo. Los trituraremos.
Lavaremos y trocearemos las setas, con excepción de las trompetas amarillas.
Rallaremos los tomates.
Lavaremos y trocearemos el pimiento verde, en trozos medianos.
En un cazo pondremos el agua mineral a hervir, añadiendo la pastilla de caldo de pollo. Una vez disuelta la pastilla, mantendremos el cazo en caliente.
En una cacerola con aceite de oliva pocharemos el triturado de ajo y cebolla, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los trozos de pimiento, pochándolos unos 15 minutos.
Agregaremos el tomate rallado, dejándolos 5 minutos más.
Incorporaremos todas las setas, dejándolas cocinar, a fuego suave, hasta que haya el líquido que suelten esté casi eliminado. Salpimentaremos.
Añadiremos el arroz, mezclándolo con las setas durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo hirviendo del cazo, el doble de volumen y un poco más que de arroz, dejándolo cocer unos 15 minutos. Salpimentaremos y espolvorearemos con el colorante.
Comprobaremos la dureza del arroz, alargando la cocción unos 5 minutos más, espolvoreando toda la superficie con las sales de boletus, vertiendo algo más de caldo caliente, si vemos que nos quedamos sin líquido. Rectificaremos de sal, si fuese necesario.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos. Servir caliente.