Si tenemos una buena temporada de setas, la aprovecharemos para elaborar este delicioso arroz. También podemos hacerlo con setas de cultivo, de esta manera lo haremos en cualquier época del año. Naturalmente, si tenemos setas de temporada, como níscalos, boletus, trompetas, etc., no hay color, es mucho más sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
400 gr. de setas frescas de temporada, variadas.
200 gr. de carne magra de cerdo.
2 tomates maduros.
1 cebolla.
1 manojo de ajos tiernos.
caldo de pollo. (puede ser de tetrabrik)
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Cortaremos la carne de cerdo en tiritas pequeñas, rehogándolas en una cazuela con el aceite.
Añadiremos la cebolla cortada fina, dejándola cocer lentamente, durante un mínimo de 20 minutos.
Agregaremos los tomates rallados, sin piel ni pepitas, rehogándolo lentamente, hasta que esté bien confitado, unos 10 minutos más.
Incorporaremos los ajos tiernos pelados y cortados a trozos.
Lavaremos las setas en varias aguas y las trocearemos, las pequeñas, las dejaremos enteras.
Las incorporaremos a la cazuela, rehogándolas unos 10 minutos.
Echaremos el arroz, removiéndolo para mezclar los sabores y lo cubriremos, poco a poco, con el caldo caliente (el doble de volumen que el de arroz y un poco más). Salpimentaremos, y aumentaremos el fuego, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Finalizaremos la cocción en el horno precalentado a 200° C. dejándolo cocer durante 10 minutos más.
Apagaremos el horno y lo dejaremos reposar en su interior, durante 5 minutos más.
Lo presentaremos en la misma cazuela, espolvoreado por encima con perejil picado.