Un arroz típico del recetario japonés. Acostumbra a ser un poco laborioso, pero tenemos tantas mezclas de sabores y aromas, que lo hace muy especial.
Ingredientes
750 ml. de agua mineral.
500 gr.de arroz japonés ( lavado varias veces, escurrido durante 30 min.)
250 ml. de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
1 cucharada de mirin.
1 cucharada de salsa de soja clara.
125 gr. de tofu frito cortado en cuartos.
30 gr. de camarones o gambas secos.
8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente por el medio.
60 gr. de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas.
125 gr. de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas.
125 gr. de champiñones pequeños, sin tallos.
125 gr. de judías verdes cortadas por la mitad.
2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete (o aceite vegetal, no os preocupeis).
1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas (cortadas en tiras muy finas).
Para el aderezo:
2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.
90 ml. de vinagre de arroz.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de agua mineral caliente.
Elaboración
Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y cocerlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua).
Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos más.
A continuación, retirar la olla del fuego y sin destapar, ponerla sobre un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 5 minutos.
Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos).
Agregar el mirin y la salsa de soja.
Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos.
A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones).
Calentar y luego reducir el fuego, agregando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia.
Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras muy delgadas.
Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.