Un arroz absolutamente vegetal, ideal para aquellas personas, que les gustan este tipo de arroces. Aunque no lo parezca, resulta muy exquisito.
Ingredientes
300 gr. de arroz.
1 berenjena mediana.
2 alcachofas medianas.
125 gr. de judías verdes.
125 gr. de espinacas frescas.
100 gr. de guisantes desgranados.
100 gr. de habas tiernas desgranadas.
100 gr. de judías garrafón.
1 tomate maduro.
3 dientes de ajo.
300 ml. de aceite de oliva.
3 l. de agua mineral.
1 limón (su zumo).
1 cucharadita de pimentón dulce.
hebras de azafrán.
sal.
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras y las puntas de las alcachofas; las cortaremos en 4 trozos y las dejaremos en un bol con agua y zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
En una paella con aceite caliente, freiremos y por este orden, la berenjena, pelada y cortada en dados pequeños.
A continuación, las judías verdes troceadas, las espinacas troceadas y las alcachofas.
Finalmente el tomate, pelado y triturado, además de los dientes de ajo, pelados y picados.
Cuando esté todo sofrito, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
Verteremos el agua mineral y cuando arranque el hervor, incorporaremos los guisantes, las habas, las judías garrafón, la berenjena reservada, sal y unas hebras de azafrán, dejándolos cocer unos 40 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal.
Añadiremos el arroz, repartiéndolo por toda la superficie, dejándolo cocer los primeros 10 minutos, a fuego fuerte y los 8 minutos restantes, a fuego medio.
Retiraremos la paella, dejándola reposar unos 5 minutos.