Excelente arroz con verduras, que si empleamos frescas, encontraremos mucho más sabor. Después acabaremos el plato, añadiendo el queso parmesano. Para lucir más la elaboración, lo serviremos sobre un lecho de hojas de lechuga.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 l. de caldo vegetal.
100 gr. de guisantes desgranados.
2 alcachofas.
50 gr. de judías verdes tiernas.
3 tomates.
2 patatas medianas.
1 zanahoria.
hojas de lechuga.
1 cebolla pequeña.
1 rama de apio.
queso parmesano rallado.
30 gr. de mantequilla.
aceite de oliva.
sal
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos las verduras.
Cortaremos las alcachofas a gajos, y los tomates, las judías verdes, las patatas, la lechuga y la zanahoria, en cuadritos.
En una cazuela al fuego con aceite de oliva y mantequilla, sofreiremos un picadillo que haremos con la cebolla y el apio.
Cuando cojan color, agregaremos todas las verduras, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 10 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de verduras.
Incorporaremos los guisantes y el arroz, y, sin dejar de remover, añadiremos unos cucharones de caldo de verduras hirviendo, dejándolo cocer, durante 15 minutos. Rectificaremos de sal.
Cuando el arroz esté listo, añadiremos 1 puñado de queso parmesano rallado.
Lo serviremos de inmediato, poniendo el arroz en un plato sobre una base de lechuga.