Un arroz que vamos a hacer con unas verduras, muy gustoso, que complementaremos con unos huevos escalfados, que haremos en el mismo arroz. Una combinación muy sabrosa.
Ingredientes
280 gr. de arroz.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 cebolleta.
1 pimiento morrón.
500 cc. de caldo de verduras.
4 huevos.
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
Picaremos muy fino el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria.
En una cacerola con aceite de oliva, pocharemos esta verdura, durante unos 20 minutos .
A continuación, agregaremos el arroz, rehogándolo bien.
Una vez rehogado lo cubriremos con el caldo de verduras, algo más del doble de caldo que de arroz. Lo sazonaremos y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadiremos los huevos, procurando que no se rompan, dejándolos cocer 2 minutos.
Retiraremos la cacerola del fuego y la dejaremos reposar tapada durante unos 5 minutos.