Un plato tradicional de las tierras murcianas, sobre todo de la localidad de Calasparra, famosa por este arroz. Primero se cuece el pescado con el sofrito, para separarlo aparte, colar el caldo y cocinar el arroz. después se sirven juntos. Podemos considerarlos como plato único.
Ingredientes
800 gr. de dorada
800 gr. de gallineta
600 gr. de mújol
400 gr. de arroz de Calasparra
4 ñoras,
4 dientes de ajo
250 gr. de tomate frito
100 ml. de aceite de oliva
2 pizcas de hebras de azafrán
sal
agua mineral
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos los pescados.
Pelaremos los dientes de ajo.
Quitaremos las semillas de las ñoras.
Calentaremos el aceite en una cazuela y sofreiremos los ajos y las ñoras.
Cuando las ñoras estén doradas, las retiraremos del fuego y las machacaremos en un mortero.
Agregaremos a la cazuela el tomate frito, el pescado troceado, las ñoras machacadas y agua que cubra el preparado.
Condimentaremos con sal y hebras de azafrán, dejándolo cocer, a fuego medio, hasta que el pescado esté cocido (unos 15 minutos).
Retiraremos el pescado de la cazuela y lo reservaremos.
Quitaremos los dientes de ajo y los machacaremos en un mortero; añadiremos un poco de aceite y lo reservaremos.
Pasaremos el caldo por un colador chino, lo ponemos al fuego y, cuando alcance el punto de hervor, echaremos el arroz (tener en cuenta que la proporción deber ser 1 parte de arroz por 2 de líquido; (si el caldo no fuera suficiente, añadiremos agua en cantidad necesaria).
Coceremos durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos.
Serviremos el arroz caldoso con el pescado y un poco del ajo-aceite reservado.