Así es como llaman a esas empanadillas chinas, que suelen rellenarse de muchas maneras, con vegetales, carnes, pescados o mariscos y generalmente se hacen al vapor. Nosotros los vamos a rellenar con unas verduritas y gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de harina
150 ml. de agua mineral hirviendo
3 cebolletas
1 zanahoria grande
1 hoja de col verde
1 trocito de raíz de jengibre de 1 cm.
450 gr. de gambas
2 cucharaditas de almidón de maíz
4 cucharaditas de salsa de soja
4 cucharaditas de jerez seco
1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración
Mezclaremos en un bol la harina con el agua hirviendo para obtener una masa húmeda pero que no se pegue a las manos (añadir algo más de harina o de agua según sea necesario).
Formaremos una bola y dejaremos reposar la masa durante 1 hora.
Espolvorearemos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiraremos la masa con las manos (sujetar de un extremo con una mano y estirar hacia el lado opuesto con la otra mano) durante unos 5 minutos, hasta que esté lisa y elástica. La dejaremos reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Mientras tanto, pelaremos las cebolletas recortando las bases y quitando las partes estropeadas, picándolas todo muy fino.
Pelaremos y cortaremos la zanahoria en trocitos.
Enrollaremos la hoja de col y la cortaremos en tiritas.
Pelaremos y rallaremos bien fino el jengibre.
Pelaremos las gambas y las picaremos.
Mezclaremos en un bol estos ingredientes picados, ligándolos con el almidón de maíz, la salsa de soja y el jerez.
Enrollaremos la masa dándole forma cilíndrica de unos 2,5 cm. de diámetro y la cortaremos en trozos iguales con un cuchillo.
Con las manos haremos una bola con cada trozo y lo aplanaremos con un rodillo de amasar hasta formar medallones de 10 cm. de diámetro (se obtienen aproximadamente 16).
Colocaremos 1 cucharada del relleno en cada masa y pincelaremos con agua los bordes.
Haremos 4 o 5 pliegues de un lado y juntaremos ambos lados sobre el relleno, presionando para cerrar.
Calentaremos el aceite en un wok y colocaremos las empanadillas con la parte plana sobre el aceite. Lo freiremos a fuego moderado hasta que estén doradas por abajo, unos 2 minutos.
Bajaremos el fuego, verteremos 125 ml. de agua mineral fría en el centro del wok y lo taparemos herméticamente.
Coceremos las empanadillas al vapor durante unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas.Las podemos acompañar con algunas de las salsas tradicionales.