Un arroz diferente, verdaderamente de montaña, donde lo guisaremos con carnes como la liebre y la perdiz, carnes muy sabrosas y con pocas grasas.
Ingredientes
Para el caldo de caza:
1/2 kg. de caza (liebre, perdiz).
2 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
pimentón.
manteca de cerdo.
sal.
1,5 l. de agua mineral.
Para la paella:
400 gr. de arroz.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde pequeño.
1 dl. de aceite de oliva.
1 l. de caldo de caza.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Para el caldo, freiremos en una cazuela con manteca de cerdo, 2 tomates pelados y picados, 4 dientes de ajo sin pelar y una cucharadita de pimentón dulce.
Limpiaremos la caza y la añadiremos cortada en trozos, al sofrito de la cazuela, agregándole 1,5 l de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer durante 1 hora, a fuego lento.
Luego, pasaremos todo por el colador, reservando el caldo y las carnes, por separado.
Pondremos una paellera con aceite y sofreiremos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, trinchados, dejándolo freír, hasta que se hayan cocido (de 15 a 20 minutos), luego el tomate triturado.
Cuando esté todo rehogado (5 minutos más), incorporaremos la carne de caza reservada. Salpimentaremos y agregaremos el arroz.
Cuando el arroz esté bien impregnado del sofrito y la carne, incorporaremos 1 l. del caldo anteriormente reservado. Dejaremos cocer a fuego fuerte, durante 5 minutos y luego 15 minutos más a fuego moderado.
Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 4 minutos.