Puré de patata, hígado fresco de pato y huevos espumados
Un primer plato de verdadero gourmet, en el que el hígado fresco de pato, al que acompañaremos con un exquisito puré de patata, además de la aportación del agradable sabor y aroma de la trufa
Ingredientes
400 gr. de hígado fresco de pato, cortado en 4 filetes.
200 gr. de patatas.
4 huevos (para espumarlos).
2 yemas de huevo.
1/2 vaso de leche.
nuez moscada.
laurel.
trufa.
aceite de oliva.
sal.
vinagre.
costrones de pan frito
Elaboración
Coceremos las patatas enteras con la piel, en un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel. Una vez cocidas (unos 15 minutos), las pelaremos y cortaremos a trozos.
Pondremos las patatas en un bol, las yemas de huevo, la leche, un poco de sal, un poco de nuez moscada y aceite de oliva, lo trituraremos, hasta obtener una textura de puré.
Mientras, saltearemos en una sartén sin aceite, el hígado de pato, sazonado, dorándolo por ambos lados.
Para los huevos espumados, pondremos un cazo al fuego, con agua y vinagre, cuando arranque a hervir, añadiremos los huevos cascados, de uno en uno, sin que se toquen, dejándolos cocer durante 1 minuto.
Para terminar, emplataremos los huevos espumados, a su alrededor pondremos el puré de patata y después el hígado de pato, al lado del huevo, salpimentándolos.
Decoraremos el plato con un hilo de aceite de oliva, unas virutas de trufa y unos costrones de pan frito.