Este arroz no vamos a cocinarlo en una paellera. Lo haremos en una cacerola. Un plato del recetario de la cocina portuguesa. Como mariscos, solo emplearemos gambas, cigalas y mejillones. Como comprobaremos en la receta, las gambas y las cigalas, las coceremos al final de la cocción del arroz, muy brevemente, de esta manera, aprecia remos todo el sabor del mar.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr de arroz
1,5 l. de agua mineral
150 gr. de gambas
350 gr. de cigalas
1/2 kg. de mejillones
1 cebolla
200 gr. de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 taza de vino blanco seco
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pelaremos las gambas y coceremos las cáscaras, las cabezas, 1 hoja de laurel y sal, en 1,5 l. de agua, durante 10 minutos. Colaremos y reservaremos el caldo.
Limpiaremos los mejillones bien, poniéndolos en una cacerola tapada al fuego, hasta que se abran.
Filtraremos el caldo de los mejillones y lo agregaremos al caldo de las gambas.
Pelaremos la cebolla y la trincharemos.
Quitaremos las semillas al pimiento verde. Lavarlo y picarlo.
Calentaremos el aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos el pimiento y el tomate triturado, rehogándolos, durante 10 minutos más.
Incorporaremos el caldo, el vino blanco, la hoja de laurel y un majado hecho con los dientes de ajo pelados, el perejil y la sal, removiéndolo con una cuchara de madera.
Cuando empiece a hervir, agregaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Incorporaremos las cigalas y cuando lleven cociendo 1 minuto, incorporaremos las gambas, cociéndolas 1 minuto más.
Retiraremos la cac erola del fuego y agregaremos los mejillones sin las conchas.
Servir inmediatamente.