The Cook Monkeys

Arroz de señorito

Esta paella, le han dado el nombre de señorito. Viene dado por la traducción del valenciano "senyoret". Debido a que todo el marisco que emplearemos irá sin cáscaras ni valvas, para no ensuciarse las manos. Tenemos otra paella muy similar como es la Parellada, aunque en esta última, ponemos más mariscos y pescado.

Ingredientes

Para 4 personas
12 mejillones
1 kg. de pescado de roca para sopa (moralla)
300 gr. de arroz
8 cigalas peladas
8 gambas peladas
2 calamares
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1,5 l. de agua mineral
1 tomate maduro
perejil
2 dientes de ajo
azafrán
sal
aceite de oliva

Elaboración

Coceremos el pescado para sopa, en una olla con 1,5 l. de agua mineral, 1/2 cebolla y 1 hoja de laurel, durante 20 minutos.

Entonces añadiremos los mejillones, hasta que estén abiertos.
Colaremos el caldo resultante.

Sofreiremos en una paellera el tomate trinchado, el perejil y los ajos picados, las cigalas y las gambas peladas y los calamares cortados en aros.

Cuando esté sofrito, agregaremos el arroz, dándole unas vueltas.

Le añadiremos el caldo (el doble que de arroz y un poco más), el azafrán, la sal y los mejillones desprovistos de las valvas, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 15 minutos.

Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos, tapado.
Servir de inmediato.