Un plato tradicional de la cocina levantina que suele presentarse en temporada de Cuaresma, muy elaborada con mucha variedad de legumbres y verduras. Las primeras las coceremos por separado. Después las mezclaremos con el arroz y el resto de vegetales.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz
250 gr. de garbanzos
75 gr. de judías blancas
75 gr. de lentejas pequeñas
100 gr. de migas de bacalao
250 gr. de espinacas
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
cominos
aceite de oliva
Elaboración
Pondremos en remojo la noche anterior, el bacalao, los garbanzos, las judías blancas y las lentejas, todo por separado. Los escurriremos y reservaremos.
Pondremos una cazuela honda con aceite de oliva, donde rehogaremos la cebolla picada fina, hasta que esté transparente (unos 15 minutos).
Añadiremos las migas de bacalao cocinándolas 1 minuto.
Incorporaremos las espinacas lavadas y picadas. Lo cubriremos todo con agua mineral.
Cuando empiece a hervir agregaremos los garbanzos y bajaremos el fuego, espumando de vez en cuando.
Los sazonaremos y añadiremos unos cominos, acabando la cocción hasta que estén tiernos (de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de los garbanzos).
En una olla con agua fría, coceremos las judías blancas junto con el puerro, la zanahoria y el 1/2 pimiento verde, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 45 a 60 minutos, por la misma razón). Las retiraremos y dejaremos que se enfríe un poco el caldo de la cocción.
En el mismo caldo de cocer las judías, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos los caldos del potaje de los garbanzos con el de las judías y lentejas.
En un caldero con un poco de aceite de oliva, rehogaremos el arroz unos minutos.
Verteremos el triple de volumen de caldo que de arroz. Cuando arranque la ebullición, lo dejaremos cocer, durante unos 12 minutos.
Incorporaremos todas las legumbres, rectificando de sal, dejando que cueza el arroz unos 6 minutos más. servir caliente.