Al chicharro o jurel, lo podemos denominar como el besugo del pobre, pero al ser un pescado azul es muy rico en nutrientes y en sabor, además de tener un precio mucho más barato. Vamos a prepararlo con el mismo estilo como hacemos con el besugo, el de Orio, con ese preparado de aceite, vinagre, ajo y guindilla.
Ingredientes
Para 4 personas
4 chicharros
2 guindillas de Cayena
6 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
vinagre blanco
sal
Para acompañar:
2 patatas
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie los chicharros y elimine las espinas centrales y el máximo de los laterales, si es preciso lo haremos nosotros en casa con la ayuda de unas pinzas. Los sazonaremos y reservaremos en la nevera
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
Las colocaremos sobre una bandeja untada con aceite de oliva, sazonándolas con sal.
Introduciremos la bandeja en el horno durante unos 15 minutos.
Sacaremos la bandeja del horno y pondremos encima los chicharros abiertos como un libro y los rociaremos con aceite.
Introduciremos de nuevo la bandeja en el horno durante unos 20 minutos.
Mientras,cuando estén a punto de terminar la cocción del horno, prepararemos en una sartén con aceite de oliva, donde freiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados. Una vez dorados los retiraremos y reservaremos.
Cortaremos las guindillas en rodajitas y también las freiremos.
Finalmente incorporaremos a la sartén los ajos y las guindillas y verteremos el vinagre , con la sartén fuera del fuego.
Con eta preparación rociaremos los jureles una vez sacados del horno, y los podemos espolvorear con perejil picado.