De hecho, este arroz que se prepara en el Mar Menor, lo suelen hacer también, lo que denominan un caldero, en el que los pescados se sirven aparte. En este caso se cocinan todos los ingredientes juntos.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de arroz.
1 l. de agua mineral.
2 dientes de ajo.
12 hebras de azafrán.
400 gr. de calamares.
250 gr. de dorada.
200 gr. de langostinos.
200 gr. de mero
2 ramitos de perejil.
2 pimientos secos.
200 gr. de tomate triturado.
sal.
aceite de oliva.
Para acompañar:
salsa alioli.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los pimientos secos.
Los retiraremos y trituraremos en el mortero junto con el perejil y los dientes de ajo.
En la misma sartén echaremos los calamares, cortados en anillos, los langostinos, el mero y la dorada. Verteremos el agua mineral.
Añadiremos también el majado de perejil, ajo y pimientos secos.
Iremos retirando los pescados a medida que se vayan haciendo y se colocan en un recipiente con el caldo y el azafrán.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos el tomate triturado.
Pasados 5 minutos, agregaremos el arroz, rehogándolo unos segundos.
Le añadiremos el caldo caliente, los pescados y mariscos, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos con la cazuela tapada.
Podemos acompañarlo con una salsa alioli (ver receta).