Esta receta es de origen de la comunidad murciana. Se emplean diferentes pescados y algún marisco. Es parecido al arro z a banda, ya que serviremos el arroz, por un lado, y el pescado y marisco por otro. También podemos acompañarlo con una salsa de alioli (ver receta).
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de mero.
1/2 kg. de mújol.
1/2 kg. de dorada.
1/2 kg. de calamares.
1/2 kg. de langostinos pequeños.
8 ñoras dulces.
300 gr. de arroz.
4 dientes de ajo.
perejil.
hebras de azafrán.
1/2 kg. de tomates maduros.
aceite de oliva.
agua mineral.
sal.
Para acompañar:
salsa alioli (opcional).
Elaboración
En una sartén con aceite, freiremos las ñoras.
Machacaremos en un mortero los dientes de ajo con el perejil.
Haremos un sofrito con el tomate, los ajos y el perejil picados.
Volveremos a poner todo en el mortero, además de las ñoras fritas, majando todo el conjunto.
Colocaremos el pescado y los calamares, bien troceados, además de los langostinos, en un caldero o cazuela, cubriéndolo de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Le agregaremos el majado anterior y un poco de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.
Sacaremos el pescado de la cazuela, poniéndolo sobre una fuente, reservándola al calor, junto con el caldo, pasado por un chino.
Pondremos el caldo de nuevo en el caldero y cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, añadiendo más agua (el doble de líquido que de arroz y un poco más) si fuese preciso, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sazonándolo con sal y unas hebras de azafrán.
Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado durante 5 minutos más, nos debe quedar el arroz un punto caldoso.
Serviremos el arroz y el pescado por separado.
Opcionalmente, podemos acompañarlo con una salsa alioli (ver receta).