The Cook Monkeys

Arroz frío con ensalada de hierbas y caballas marinadas

Un plato ideal para en cuanto empiecen los calores veraniegos. Un arroz frío que mezclaremos con una serie de hierbas, como el cebollino, el perejil y el perifollo, que acompañaremos con unos filetes de caballa marinados. En el marinado incluiremos el famoso pimentón de Espelette, una población francesa muy bonita. Una buena mezcla de sabores y texturas. Eso sí, debemos eliminar todas las espinas con unas pinzas, para no encontrarlas luego en nuestros paladares.

Ingredientes

Para 4 personas
4 caballas marinadas
8 cucharadas soperas de arroz
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de cebollino
2 cucharadas de vinagreta (aceite, vinagre, sal y pimienta)
Para la ensalda de hierbas:
1 cucharada sopera de perifollo picado
1 cucharada sopera de perjil picado
1 cucharadita de perifollo picado
2 cucharadas soperas de aceite de cebollino
Para el marinado:
2 l. de vino blanco seco
1/2 l. de vinagre de jerez
2 cucharadas soperas de granos de pimienta negra aplastados
1 cucharada sopera de sal gruesa
1 cucharada sopera de pimentón dulce de Espelette
Para adornar:
1 ramillete compuesto de perifollo, escarola y puntas de espinaca roja (para cada plato)

Elaboración

Le diremos a nuestro proveedor, que nos limpie y saque los filetes a las caballas. Nosotros en casa, con la ayuda de unas pinzas, eliminaremos todas las espinas posibles.

En un recipiente hondo, pondremos todos los ingredientes de la marinada, colocando en su interior los filetes de caballa, dejándolos marinar, durante 3 horas.

Mientras, coceremos el arroz en agua mineral, aromatizada con el tomillo y los dientes de ajo pelados, durante unos 18 minutos. Lo escurriremos, retirando el tomillo y los dientes de ajo, dejándolo enfriar.

Lo mezclaremos, una vez frío, con las hierbas aromáticas y el aceite de cebollino, salpimentándolo.

Rellenaremos unos aros individuales con el arroz.

Retiraremos los filetes marinados, vigilando que no haya quedado alguna espina, retirándolas. También la película que se nos haya formado con el marinado.

Montaremos los platos, desmoldando en cada uno de ello el arroz, poniendo a un lado los filetes de caballa enrollados y poniendo encima del arroz un ramillete compuesto de perifollo, escarola y puntas de espinaca roja.