Un arroz que vamos a cocerlo con un caldo vegetal, para ello emplearemos una pastilla de caldo vegetal, que diluiremos en agua hirviendo. También le haremos un sofrito de cebolla y adjuntaremos unos espárragos verdes. Si lo queremos transformar en un risotto, una vez cocido, le podemos añadir, fuera del fuego queso rallado, para que se funda con el calor latente.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de espárragos verdes.
300 gr. de arroz.
750 ml. de agua mineral.
1 pastilla de caldo vegetal.
1 cebolla mediana.
1 cebollino.
60 gr. de mantequilla.
100 ml. de vino blanco seco.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los espárragos, cortándoles la parte más dura; los coceremos en agua hirviendo con sal, retirándolos a media cocción (unos 10 minutos).
Pelaremos y picaremos la cebolla, dorándola en una cazuela con mantequilla.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 a 20 minutos), incorporaremos el arroz, dorándolo unos 3 minutos.
Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar.
Diluiremos la pastilla de caldo vegetal en 3/4 l. de agua.
Cuando vaya a hervir, la verteremos sobre el arroz, continuando la cocción, durante unos 15 minutos.
Cuando lleve 10 minutos cociendo, agregaremos el cebollino picado y los espárragos, rectificando de sal.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos.
Servirlo de inmediato.