Como que los arroces que cocinamos para hacer paellas, esta vez lo haremos muy marinero, que aparte del sofrito clásico que hacemos para estos platos, emplearemos mejillones y langostinos, que aportan mucho sabor.
Ingredientes
300 gr. de arroz
1/2 kg. de mejillones
12 langostinos frescos
1 calamar
1 cebolla grande
4 dientes de ajo.
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 pellizco de azafrán molido
8 cucharadas de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco seco
2 vasos de caldo de la cocción de los mariscos
1 vaso de agua mineral.
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Coceremos los mejillones en una olla con 1 hoja de laurel y un vaso mineral. Cuando empiecen a abrirse, los retiraremos, dejándolos enfriar, retirando sus conchas y reservando el caldo de la cocción.
Pelaremos los langostinos, reservándolos junto a los mejillones.
Las cáscaras y las cabezas, las coceremos en un cazo, con un poco de agua mineral. Una vez rompa el hervor, colaremos el caldo, reservándolo.
En una paellera o cacerola, con aceite de oliva, rehogaremos el calamar troceado a cuadros pequeños
Cuando de haya frito unos 5 minutos, añadiremos la cebolla muy picada, los pimientos cortados a trocitos, los ajos laminados y los tomates cortados en cuadritos, friéndolos bien, dejándolo que se agarre un poco, no mucho, pues le dará al arroz un sabor distinto.
Una vez sofrito, añadiremos el azafrán molido, la pimienta negra, el vino blanco y el agua de cocer los mariscos, reservados (el doble de cantidad que de arroz y un poco más de agua), dejándolo cocer unos 3 minutos.
Incorporaremos el arroz. Cuando lleve 10 minutos de cocción, incorporaremos los mejillones y los langostinos, dejando acabar la cocción (unos 5 minutos más). Rectificar de sal.
Apagaremos el fuego, taparemos la cacerola, dejándola reposar 5 minutos. Al ser un plato marinero, es mejor servirlo caldoso.