Aprovecharemos una pieza de ternera, como es la falda. Le haremos un relleno con mucha variedad de sabores, que, aparte de las verduras, le añadimos el requesón y el queso, además del huevo, con un resultado muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. aproximadamente de falda de ternera, en una pieza.
1 cebolla pequeña.
1 tronco de apio.
1 zanahoria.
200 gr. de requesón fresco.
50 gr. de queso rallado.
1 huevo.
1 diente de ajo.
romero.
mantequilla.
aceite de oliva.
100 ml. de jerez seco.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Cortaremos el apio, le cebolla y la zanahoria, en trozos no muy grandes, rehogándolos en una sartén con aceite de oliva.
Una vez dorados (unos 15 minutos) , los pondremos en un bol, agregándole el requesón, el queso rallado, el perejil picado y el huevo, mezclándolo todo muy bien, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Extenderemos la pieza de ternera y repartiremos el relleno anterior. La enrollaremos coseremos, para que no se salga el relleno.
Seguidamente la doraremos en una bandeja o cazuela grande, que pueda ir al horno, con la mantequilla y el aceite.
La salpimentaremos y la rociaremos con el jerez.
Introduciremos la carne en el horno, condimentada con 1 diente de ajo y las ramitas de romero, dejándola cocer, durante 40 minutos. Si fuese necesario, añadiríamos un vasito de agua mineral, para que no se nos seque demasiado.
La serviremos cortada en lonchas.