Una receta muy interesante, además de no ser demasiado cara, ya que emplearemos pechos de cordero, para su elaboración. Para ello prepararemos un relleno a base de lentejas, que emplearemos aquellas que sean de fácil cocción, como las pardinas, por ejemplo. Después, a media cocción agregaremos las cabezas de ajo enteras, roci adas con aceite, ello hará que aportemos a la carne un aroma especial.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechos de cordero.
100 gr. de lentejas de fácil cocción.
1 naranja grande.
150 ml. de caldo de carne.
6 cabezas de ajo.
1 cebolla pequeña.
2 tallos de apio.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 190º C.
En una cacerola con aceite, freiremos el apio y la cebolla cortados a trocitos, hasta que se ablanden (unos 15 a 20 minutos).
Incorporaremos las lentejas, sazonándolo con sal y pimienta, añadiéndole el caldo de carne y dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que las lentejas empiecen a ablandarse (unos 20 a 30 minutos).
Pelaremos la naranja y añadiremos la piel a las lentejas, eliminando la parte blanca, para que no nos amargue.
Partiremos la pulpa por la mitad, picaremos una parte y exprimiremos la otra, agregándolo todo a las lentejas, removiéndolas bien.
Extenderemos los pechos de cordero sobre la mesa de trabajo, de manera que coincidan los extremos.
Repartiremos la preparación anterior sobre una de las mitades, cubriéndola con la otra.
Las enrollaremos con mucho cuidado de que no se nos salga el relleno, atándolas con un hilo de cocina, colocándolas en una fuente de hornear amplia.
Rociaremos con aceite la carne y la salpimentaremos.
Regaremos con aceite las cabezas de ajo enteras, reservándolas.
Introduciremos la fuente en el horno, dejándola asar, durante 90 minutos.
A media cocción incorporaremos las cabezas de ajo enteras reservadas.
Iremos rociando la carne, de vez en cuando, para que nos quede una superficie muy crujiente.
La serviremos en la misma fuente y la cortaremos en rodajas.