Hoy pasaremos una receta de un arroz marinero, sencillo y sabroso, como nos los hacían algunas de nuestras abuelas. Emplearemos el sabor del rape y de los mejillones, naturalmente cocinados con un clásico sofrito, aromatizado con el laurel y las hebras de azafrán, para darle aroma y color.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de arroz.
250 gr. de rape.
500 gr. de mejillones.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de salsa de tomate.
10 granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
sal.
agua mineral.
4 hebras de azafrán.
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor en un cazo, a fuego vivo, con un poco de agua, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Una vez limpio el rape, lo coceremos en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el ajo, bien picados.
Cuando empiecen a coger color (unos 10 minutos), añadiremos la salsa de tomate, removiéndolo bien, dejándolo 5 minutos más.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos 3 minutos.
Verteremos el caldo de los mejillones y el del rape (el doble de cantidad que de arroz y un poco más), bien caliente.
Desleiremos unas hebras de azafrán en un poco de agua caliente y lo verteremos al arroz, dejándolo cocer, unos 15 minutos, agregando el rape troceado y los mejillones si sus valvas, dejando terminar la cocción, durante 5 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar, tapada, 5 minutos más.