Un excelente arroz, muy marinero, que solemos encontrar en nuestras costas mediterráneas, en el que emplearemos tan solo pescados y mariscos, cocinándolo de una manera muy particular, ya que la mayoría de los ingredientes, primero los cocinamos por separado, para luego unirlos al sofrito con el arroz.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de arroz.
200 gr. de congrio.
300 gr. de rape cortado a trozos.
1 calamar.
6 langostinos.
18 almejas.
1 calamar.
200 gr. de guisantes cocidos.
1 pimiento rojo pequeño.
100 ml. de pulpa de tomate.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento morrón asado.
hebras de azafrán.
1 cucharada de perejil picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos a trozos el congrio, el rape y el calamar.
Pondremos en agua con sal, en remojo las almejas.
Escaldaremos los langostinos en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, a partir de que arranque el hervor, manteniéndolos calientes, en el mismo caldo.
Pondremos en una cazuela grande, 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos 1 diente de ajo.
Cuando empiece a tomar color lo retiraremos y agregaremos la cebolla picada.
Cuando esté dorada (unos 15 minutos), añadiremos el pimiento picado y la pulpa de tomate, lo salaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite, freiremos los pescados.
Una vez dorados los incorporaremos a la cazuela, dejándolos que tomen sabor, durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Agregaremos los guisantes cocidos y las almejas, bien escurridas.
Agregaremos el arroz a la cazuela, rehogándolo unos minutos y seguidamente verteremos el agua hirviendo, que podemos aprovechar de la de la cocción de los langostinos, (el doble de volumen que de arroz y un poco más). Lo salpimentaremos y dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.
Cuando el arroz esté casi cocido, añadiremos una picada que haremos con 1 diente de ajo, perejil y el azafrán.
Colocaremos encima los langostinos y el pimiento morón cortado a tiras, dejándolo reposar durante 5 minutos, tapado.
Lo serviremos en la misma cazuela.