Esto ya es una receta de gourmet. Prime ro por las variantes de sabor y textura que tendremos y luego por tener una bonita presentación, para dejar a vuestros invitados maravillados.
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba
120 gr. de cebolla roja
100 gr. de azúcar moreno
80 gr. de pasas de Corinto
80 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de queso parmesano rallado
200 gr. de foie de hígado de pato
4 yemas de huevo fresco
80 ml. de vinagre de Módena
80 ml. de Pedro Ximénez
8 gr. de sal
4 ramas de cebollino
4 hojas de laurel
4 tomates cherry
Elaboración
Coceremos el arroz durante 18 minutos, a fuego lento, con el doble de su volumen de agua, con 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite y sal. Reservar.
Mientras tanto, en un fuego aparte, caramelizaremos la cebolla cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Lo removeremos, a fuego suave, hasta que se caramelice (unos 30 minutos).
Agregaremos las pasas, removeremos y reservaremos.
Mezclaremos el arroz, bien escurrido, y la cebolla con las pasas, removiéndolos, añadiendo el queso parmesano rallado.
Marcaremos el foie en una sartén bien caliente y sin aceite, por ambos lados (un par de minutos).
Confitaremos la yema de huevo, depositándola en una cuchara sopera sobre aceite a fuego medio, a unos 100ºC, durante 1 minuto.
Para la reducción, mezclaremos el Pedro Ximénez y el vinagre a partes iguales y calentándola, hasta que adquiera una textura cremosa.
En un plato, colocaremos un aro de cocina o molde individual; lo rellenaremos con el arroz en primer lugar.
Luego colocaremos el foie y, por último, la yema confitada.
Retiraremos el aro y lo adornaremos con una ramita de cebollino y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez y vinagre de Módena.