The Cook Monkeys
Ensalada de legumbres
Otro plato más, para esta época estival, donde apetecen más las comidas frías, como las ensaladas. Esta vez haremos una de legumbres con las judías blancas y las lentejas, que aliñaremos con una deliciosa salsa de yogur con anchoas,
Ingredientes
- Para 4 personas
- 200 gr. de judías blancas
- 200 gr. de lentejas
- 50 gr. de nueces peladas
- 8 hojas de lechuga
- 8 anchoas saladas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de mostaza,
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de cebollino picado salpimentado
Elaboración
Para abreviar el tiempo de cocción, podemos utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 minutos y las lentejas 25 minutos. Las escurriremos, sazonaremos con sal y pimienta. Las reservaremos.