Para esta receta, si no disponemos de demasiado tiempo, en lugar de hacer nosotros el caldo de pescado, podemos emplear envasado, que podemos encontrar en el mercado. Un arroz exquisito en el que la aportación de la tinta de la sepia o de calamar, le aporta un sabor diferente.Nota.- Podemos emplear también calamares en lugar de sepia.
Ingredientes
Para el caldo de pescado:
2 l. de agua mineral.
250 gr. de huesos de pescado.
250 gr. de marisco.
sal.
Para el arroz negro:
500 gr. de sepia.
8 langostinos.
280 gr. de arroz.
120 ml. de aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 pizca de azafrán.
2 bolsitas de tinta de sepia o de calamar, de 4 gr. cada una.
agua mineral.
Elaboración
Primero prepararemos un caldo de pescado, poniendo en una cacerola el agua mineral, con un poco de sal, el marisco y los huesos de pescado (cabezas, espinas, etc.), dejándolo cocer, a fuego lento, durante 25 minutos.
Una vez cocido, lo colaremos y reservaremos el caldo. Esta operación podemos sustituirla, empleando caldo de pescado de brick, para ello emplearíamos 2 bricks.
Para preparar este arroz negro, freiremos la sepia, limpia y troceada en cuadritos, con todo el aceite de oliva, en una paellera.
A continuación, añadiremos los langostinos pelados, cuando veamos que la sepia está casi frita, dejándolos freír unos 2 minutos más.
Seguidamente agregaremos los dientes de ajo pelados, sofriéndolos, hasta que tomen ligeramente color.
Añadiremos el tomate troceado, dejándolo sofreír unos 5 minutos más.
Incorporaremos el arroz y el pimentón dulce, rehogándolo todo unos segundos.
Una vez todo sofrito, lo cubriremos con el caldo de pescado, caliente, sobrepasándolo 2 dedos por encima del arroz, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, añadiéndole una pizca de azafrán.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la tinta de sepia, la cual habremos disuelto en un vaso con un poco de agua mineral, fría.
Procuraremos de que el arroz nos quede un poco al dente y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, con la paellera tapada.
Si vemos que nos quedamos sin caldo y aun está el arroz duro, le añadiremos, poco a poco, más caldo de pescado caliente.