Una paella diferente, muy sabrosa. Si quereis guarnecerla un poco más, añadirle unos langostinos o unas gambas peladas. Impresiona su presentación por su colorido. Sobre todo debemos de tener en cuenta de disolver la tinta de calamar en un vasito con agua fría. Si la echamos directamente, se nos coagulará y no nos dará el color negro al arroz.
Ingredientes
1 sepia fresca de unos 500 gr.
300 gr. de arroz
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 pimiento rojo grande
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
1 l. de caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de calamar
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor, que nos limpie la sepia y nos reserve su tinta, también se vende en bolsitas tinta de calamar.
La pasaremos por debajo del grifo y la cortaremos en dados.
La salpimentaremos y la freiremos en una paellera con aceite de oliva.
Cuando este lista, la reservaremos aparte.
Picaremos, bien fina, la cebolla, los dientes de ajo, no muy pequeños, y el pimiento rojo a tiras.
Rallaremos los tomates, (también podemos agregarle tomate ya frito).
Sofreiremos en la misma paellera, la cebolla picada, junto con el pimiento.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los dientes de ajo y los tomates rallados, dejándolos sofreír 5 minutos más.
Incorporaremos la sepia frita.
Mientras tanto, diluiremos la tinta con un poco de agua, reservándola.
Cuando esté listo el sofrito, le añadiremos el arroz, dándoles unas vueltas y a continuación le agregaremos el caldo de pescado, (el doble de volumen que de arroz y un poco más) y la tinta diluida.
Lo coceremos a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos (15 minutos si lo queremos más al "dente").
Rectificaremos de sal y le añadiremos un poco de pimienta negra recién molida, cuando esté a media cocción.
Transcurrido ese tiempo, lo probaremos y si ya está un poco al dente, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 5 minutos, tapado.