Generalmente, las paellas o arroces negros, se acostumbran a servir como segundo plato. De primero suele presentarse algún entrante o aperitivo. Voy a pasar esta receta de un arroz negro que tan solo emplearé marisco, con galeras, langostinos, cigalas, almejas y esos mejillones pequeños, llamados buchots y cinco bolsitas de tinta de sepia que tenía en la nevera, además de unas alcachofas.
Ingredientes
Para 4 personas
270 gr. de arroz bomba
4 galeras
4 langostinos
4 cigalas
1 sepia
5 bolsitas de tinta de sepia (puede sustituirse por tinta de calamar, se vende en bolsitas)
200 gr. de almeja gallega
100 gr. de buchots (mejillón pequeño)
2 alcachofas
1 pastilla de caldo de pescado
1 l. de agua mineral
2 dientes de ajo
1 tomate grande maduro
1/2 cebolla
1 pimiento morrón asado
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las alcachofas en gajos finos.
Doraremos los dientes de ajo en una sartén con aceite, hasta que estén un poco quemados. Los retiraremos y pondremos en el vaso de la batidora.
En la misma sartén pocharemos la cebolla cortada en trozos medianos, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
Incorporaremos el pimiento morrón troceado, dejándolo también unos 5 minutos.
Verteremos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo trituraremos con los dientes de ajo. Reservaremos la salsa.
Pondremos aceite de oliva en una paellera cubriendo todo el fondo.
Freiremos las alcachofas ligeramente. Las retiraremos y reservaremos.
A continuación freiremos la sepia cortada a cuadritos junto con su salsa, dándole vueltas de vez en cuando.
Incorporaremos las galeras, los langostinos y las cigalas, friéndolos ligeramente.
Mientras, hemos puesto una olla con el agua mineral. Cuando arranque el hervor agregaremos la pastilla de caldo de pescado dejándola disolver. Bajaremos el fuego manteniéndolo en cliente.
Añadiremos la salsa triturada a la paellera, dándole unas vueltas, para que se mezclen los sabores.
Agregaremos el arroz, haciendo los mismos pasos.
Verteremos 8 cazos del caldo de pescado, removiéndolo un poco.
Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporaremos los buchots y las alcachofas.
En un vaso con agua fría, disolveremos las bolsitas de tinta y las verteremos a la paellera, dejándolo cocer unos 15 a 20 minutos, vigilando que no se nos agarre, para ello mantendremos caldo de pescado en la olla, caliente, añadiendo un poco más de agua, para añadirlos a la paellera si fuera necesario.
Sazonaremos con sal y pimienta negra.
Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadiremos las almejas, que hemos tenido 1 hora en remojo en agua con un puñado de sal y pasado de nuevo por agua.
Comprobaremos que el arroz esté un punto al dente.
Apagaremos el fuego. Taparemos la paellera, dejándolo reposar unos 5 minutos.